鈴鈴鈴，上課啦！
今天讓我們回憶一下發(fā)生在我們?nèi)粘Ｉ钪械目破招〕ＷR！大家是否有過蒸蛋清的經(jīng)歷呢，那小編有兩個問題咨詢一下：
1、 將蛋清打入蒸碗中，在加入食鹽的過程中，你一定會驚訝地發(fā)現(xiàn)有類似棉花糖的白色絮狀物產(chǎn)生，隨后在加水的過程中，這種絮狀物又再次消失。為什么？
2、 現(xiàn)在把蒸碗放進鍋內(nèi)蒸10分鐘左右，你就可以看到一碗超級水嫩的蒸蛋清了。那現(xiàn)在，請問一個問題？你能通過在這碗蒸蛋清里加入水或其他什么東西，能再次讓這碗蒸蛋清變成生蛋清么？
好，揭曉答案的時間到了！這里隱藏了一個小小的化學(xué)原理：蛋白質(zhì)的鹽析和變性。
雞蛋清中加入食鹽后，蛋白質(zhì)膠粒的溶解度降低，白色絮狀物就是析出的蛋白質(zhì)。該過程可逆，蛋白質(zhì)并未發(fā)生變性，所以加水后白色絮狀物可溶解，而恢復(fù)成原來的狀態(tài)。
雞蛋清經(jīng)過高溫加熱之后，在高熱作用下會凝結(jié)，并且凝結(jié)后不能在再重新溶解，這種變化叫做蛋白質(zhì)的變性。該過程不可逆，所以即使再加入水或其他物質(zhì)，這碗蒸蛋清再也回不到生蛋清的狀態(tài)了。
這個原理我們都明白了是么？那現(xiàn)在如果有人告訴你，通過滴幾滴藥或其他物質(zhì)，就能使蒸蛋清變成生蛋清，你會相信么？當(dāng)然不信，當(dāng)蒸蛋清變成生蛋清的時候，你能獲得生蛋清方法是再拿一個生雞蛋。
但這個道理放在其他地方，我們能清楚地辨別真相么？
眾所周知，人體對外界的感知90%來源于視覺。眼睛如同一件精密的光學(xué)儀器，將外界物體的反射光線依次經(jīng)過角膜、房水、晶狀體和玻璃體等屈光系統(tǒng)聚焦于視網(wǎng)膜，形成一個清晰的物像。然后由視網(wǎng)膜將圖像信息通過視神經(jīng)傳給大腦的一定區(qū)域，人就產(chǎn)生了視覺。然而，其中的晶狀體隨著人體年齡的增長，在老化過程中逐漸出現(xiàn)退行性改變，晶狀體纖維發(fā)生變性，使晶狀體由透明變?yōu)榛鞚?，從而影響光線進入眼內(nèi)，導(dǎo)致視力受損甚至致盲，此類疾病即臨床上所說的白內(nèi)障，多見于50歲以上老人。另外紫外線長期過量照射、遺傳因素、全身疾病（如糖尿病）、眼內(nèi)炎癥、眼外傷、甲狀腺功能減退等也易誘發(fā)白內(nèi)障。
晶狀體由晶狀體囊和晶狀體纖維組成。晶狀體囊好比一個透明的袋子，正常情況下晶狀體纖維就像生雞蛋清，晶狀體纖維變性就像生蛋清蒸過而變性導(dǎo)致透明度降低一樣，晶狀體因此混濁而使視力受損。那么現(xiàn)在如果有人告訴你，滴幾滴藥，就能將蒸蛋清變成生蛋清，將混濁的晶狀體變回透明，你信么？當(dāng)然不信，當(dāng)蒸蛋清變成生蛋清的時候，你能獲得生蛋清方法是再拿一個生雞蛋。所以，迄今為止，手術(shù)是白內(nèi)障治療的確切有效方法。